怎樣鑒別糧食釀造酒?
1、真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 2、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑） 3、這時(shí)最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法。用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
白酒怎樣鑒定真假?
步驟/方式1 看酒花是最簡(jiǎn)單實(shí)用的鑒別真假白酒的方法，拿起一瓶酒，上下晃動(dòng)數(shù)下，觀看酒花：如果酒花密集、細(xì)小均勻、久久不散，一般為真酒；如果酒花呈現(xiàn)出大泡狀、較稀疏、易消散，則是假酒。 步驟/方式2 此外，倒入碗中如果酒花細(xì)膩、密集均勻、久久不散，特別是漂浮在白酒表面，形成細(xì)密的“小米粒”狀，俗稱“小米花”，為真酒。如果酒杯中的酒花稀稀疏疏、泡大分散、瞬間遁形，為假酒。 步驟/方式3 加水鑒別法取一只小號(hào)的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，觀看白酒是否變渾濁：水的有機(jī)物，加入一半水之后，不溶于水的有機(jī)物析出，懸浮在白酒中，這時(shí)酒質(zhì)變渾濁，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，幾乎沒有什么有機(jī)物，無(wú)限溶于水的酒精加多少水也不會(huì)變渾濁，依然清淤透明。
純糧黃酒鑒別方法?
優(yōu)質(zhì)黃酒的酒香非常濃郁，入口香醇，顏色呈琥珀色，沒有渾濁物，而劣質(zhì)的黃酒有雜質(zhì)，酒水渾濁不清，酒里面散發(fā)著酒精、香精等等其他味道。 黃酒辨別真假 1、加熱 一般傳統(tǒng)的釀造黃酒在稍微加熱后飲用會(huì)比較沖口，而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。 2、味道 純正的手工黃酒味道應(yīng)該清爽，不辣口，容易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過(guò)甜，容易上頭。 3、氣味 純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。 4、懸浮物 如果對(duì)于一瓶黃酒原液來(lái)說(shuō)，酒液應(yīng)該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應(yīng)該渾濁不清。而對(duì)于帶有酒糟的黃酒出現(xiàn)酒液渾濁屬于正常的現(xiàn)象，可以把黃酒靜置一段時(shí)間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。 5、年份 這個(gè)是坑人的，市場(chǎng)上很多黃酒都標(biāo)稱多少年陳釀，但是當(dāng)年或者一兩年左右的占絕大部分，上年份的黃酒在口感上與當(dāng)年的黃酒沒有太大的區(qū)別，普通消費(fèi)者也不好辨別，但是價(jià)格卻要高上數(shù)倍，因此年份判斷基本沒有可能，僅憑商家所說(shuō)。 6、粘稠度 因?yàn)辄S酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生眾多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和糖類，因此黃酒在粘到手上之后有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。 7、色澤 正宗的黃酒顏色呈現(xiàn)褐色、棕色等不同顏色，因?yàn)槭褂玫脑稀⒋笄歪勗旃に嚨牟煌?，黃酒會(huì)呈現(xiàn)出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬于黃酒，對(duì)于黃酒質(zhì)量的鑒別沒有太大的意義。 8、價(jià)格 純正的黃酒價(jià)格一般都在15元/斤左右，價(jià)格過(guò)低的有可能屬于勾兌黃酒。
釀造黃酒與勾兌黃酒的區(qū)別?
釀造黃酒與勾兌黃酒的標(biāo)志區(qū)分： 真正的黃酒是純糧食釀造的發(fā)酵酒，以糯米和小米為原材料，采用獨(dú)特的工藝發(fā)酵而成，而勾兌黃酒是什么酒，顧名思義，就是在原有的純糧黃酒釀造的過(guò)程中勾兌一些其他的東西，勾兌黃酒的標(biāo)志，最常見的就是勾兌一些水，因?yàn)楣磧都儍羲螅勗斐鰜?lái)的黃酒度數(shù)也會(huì)降低，所以不良商家直接勾兌白酒和酒精來(lái)提高黃酒的度數(shù)，黃酒的顏色也通過(guò)色素來(lái)勾兌出來(lái)，這無(wú)疑不是不合格的生產(chǎn)方式，之所以黃酒沒有發(fā)展起來(lái)受到廣大人們的喜愛，質(zhì)量劣質(zhì)就是其中之一。
怎么鑒別真假純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造白酒?
通過(guò)觀察酒瓶子上的包裝看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規(guī)模較大，規(guī)范一點(diǎn)的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。還有較復(fù)雜的方法： 1、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。 2、化驗(yàn)：白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡(jiǎn)單?
如何識(shí)別白酒是勾兌還是純釀造?
純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，是不允許添加任何添加劑的，酒精勾兌酒一定添加了很多的添加劑，那么根據(jù)這一點(diǎn)，我們可以從白酒酒標(biāo)上標(biāo)注的原材料配料表里來(lái)進(jìn)行識(shí)別。 只要配料表里面，有標(biāo)注食用香精、食用酒精等任何一種添加劑，都不是純糧食酒！
如何識(shí)別白酒是勾兌還是純釀造?
一看瓶身執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，象17081.1.2的就是純糧酒，二看酒本身，搖晃瓶身有很多小氣泡，而且很久也不消失，就是好酒，三聞，純糧酒氣味芳香悠長(zhǎng)久久不易散去的也是好純釀酒
